Замороженные продукты

Замороженные продукты
Обновлено:

В нашей стране заморозка отдельных видов продуктов имеет давнюю историю. Так, охотники промышлявшие дичью в зимнее время, свою добычу после разделки замораживали в ледниках для долговременного хранения. Также поступали и рыбаки со своим уловом. Такой способ хранения этих продуктов был широко распространён на всей территории нашей Родины.

Всем известен замороженный продукт под именем «строганина» — это свежее сырое мясо (рыба) замороженное за короткое время при отрицательной температуре воздуха от минус 17 до минус 39. Название свое получила из-за способа приготовления оригинального готового блюда: простое нарезание (строгание) длинными стружками замороженного мяса, которое употребляется в сыром виде слегка посыпанного солью и другими приправами. В таком состоянии мясо полностью сохраняет все свои питательные полезные свойства.

В восьмидесятых годах прошедшего века с развитием технологий и проведённых исследований в области заморозки продуктов производители овощей и фруктов стали широко использовать новые технологии и оборудование для заморозки своей продукции.

Магазины мира стали быстро наполняться замороженными овощами и фруктами, которые можно было употреблять в течение всего года, а не только когда поспеет тот или иной фрукт, овощ.

Полезны ли замороженные продукты

У многочисленной части нашего населения есть предубеждение о пользе замороженных продуктов. Скептики говорят о том, что в замороженных продуктах отсутствуют витамины и полезные свойства. Однако, многочисленные проведенные эксперименты и исследования ученых из разных стран мира указывают на обратное.

Так, например, в замороженных, в холодильных установках, ягодах, овощах, фруктах имеющихся витаминов и комплекс полезных веществ намного больше, чем в таких же аналогичных свежих продуктах.

Ведь для заморозки отбираются только полностью созревшие плоды ягод, овощей и фруктов, то есть полезные вещества здесь 100% по определению их созревания. Свежие же ягоды, овощи, плоды фруктов на прилавках наших магазинов появляются после длительной транспортировки с полей уборки урожая. При этом плоды снимают еще недозрелыми и дополнительно обрабатывают различными консервантами, чтобы довезти до торговых сетей.

Следовательно, созревание плодов происходит при транспортировке и хранении, что полезных веществ при этом накапливается меньше, чем если бы они созрели в своих естественных условиях, на грядке или ветке.

Пищевая ценность замороженных местных овощей намного выше, чем у свежих поставляемых импортных ягод, овощей и фруктов из Египта, Турции или Испании.

Такие свойства замороженных продуктов стали возможны после того, как в прошедшем веке была разработана продвинутая технология «шоковой заморозки» — заморозка плодов в короткий промежуток времени (90 минут) до температуры минус 30...41 градусов по шкале Цельсия.

Такое быстрое непосредственное воздействие на продукты низких температур гарантированно позволяет производить замороженную продукцию соответственно иного качества. Во‑первых, у плодов сохраняется первоначальный вкус. Во‑вторых, все присущие им полезные вещества и витамины практически сохраняются полностью.

раскладка продуктов в холодильнике

Основной принцип заморозки продуктов — это химический процесс превращения воды в лёд с целью предотвращения роста жизнедеятельности различных микроорганизмов и снижения скорости происходящих биохимических процессов, которые непосредственно влияют на качество наших полученных замороженных продуктов.

Продукт определенно считается замороженным если не менее 84% влаги, содержащейся в нем превратилась в лёд. Чем выше скорость заморозки, тем меньше получаются кристаллы льда, которые не так негативно влияют на мембраны клеток и продукт значительно лучше сохраняет все свои вкусовые и питательные свойства.

На продолжительность замораживания и качество полученного замороженного продукта при последующем его хранении, конечно, большое значение имеют такие показатели продукта, как:

  • геометрические размеры;
  • состав;
  • форма;
  • свойства;
  • состояние продукта перед заморозкой;
  • предполагаемая по технологии скорость заморозки продукта.

Скорость заморозки

Скорость заморозки является определяющим фактором, который больше всего влияет на последующее качество продукта после проведения процесса заморозки. В свою очередь на скорость замораживания более всего влияют геометрические параметры продукта и среднеобъемная его температура.

Поэтому габаритные продукты подвергаются бланшированию для увеличения скорости заморозки, влияющей на качество полученных замороженных продуктов и предполагаемую длительность их хранения.

Современные холодильные камеры и установки шоковой заморозки имеют два режима работы:

  • щадящий режим, когда температура продукта с положительных величин снижается до нулевого градуса по Цельсию со скоростью замораживания до 0,45 см/час;
  • шоковый режим, когда за короткий период времени (скорость замораживания до 6,1 см/час) происходит снижение температуры внутри самого продукта до минус 18, при этом температура в холодильной камере или установке может составлять минус 31…41 градусов Цельсия.

Свежесть продукта определяется количеством витамина С ввиду его быстрого разрушения и потери свойств (по сравнению с другими витаминами) при транспортировке и хранении, чем его меньше, тем свежесть продукта падает.

Так вот при шоковой заморозке отборных спелых ягод, плодов овощей и фруктов, реальная потеря витамина С составляет около 15%, при обычном консервировании этих продуктов потеря полезного витамина уже составляет 50%, а в процессе сушки потеря основных свойств витамина составляет около 70%.

ягоды: голубика и черника

Интересный факт зафиксирован от заморозки ягод с высоким процентом содержания антиоксидантов (антоцианов), таких как голубика и черника. При замораживании в межклеточном пространстве этих ягод, образующиеся в результате этого процесса кристаллы льда приводят к большим разрушениям тканей плодов и освобождению антоцианов, которые в свою очередь намного легче усваиваются организмом каждого человека, чем при употреблении свежих ягод. Что, несомненно, этот процесс приносит только пользу для здоровья человека.

Как правильно размораживать продукты

Размораживание замороженных продуктов может происходить по-разному и, главным образом, зависит от их веса и габаритов. Так, после извлечения полкило мяса из морозильной камеры холодильника и, поместив его на полку холодильника, то он оттает через 6…7 часов, рыба с аналогичным весом оттаивает около 4 часов. Правильно делается это при помощи глубокой тарелки и блюдца.

Чтобы в процессе разморозки продукт не соприкасался с выделяющимся собственным соком, в котором могут содержаться вредоносные бактерии. Для этого блюдце, перевернутое вверх дном, устанавливают на дно глубокой тарелки и на него кладут продукт, а сверху укрывают миской или фольгой.

При комнатной температуре размораживание продуктов проводить не рекомендуется, так как увеличивается вероятность появления и размножения колоний микробов на их поверхности. Размораживание продуктов в микроволновке желательно не производить в виду утраты вкуса, а также в тёплой и тем более в горячей воде, что ведёт к потери полезных свойств и изменению внешнего вида.

В случае крайней необходимости можно произвести разморозку продукта в холодной воде, соблюдая условие не соприкасания с ней, например, поместив продукт, в плотный полиэтиленовый пакет. Размораживание продуктов следует проводить медленно.

Размороженный продукт рекомендуется сразу употребить в пищу, так как у него повреждена клеточная структура, что благоприятствует проникновению различных вредоносных бактерий.

Замороженные различные полуфабрикаты, овощи и фрукты не стоит размораживать, а сразу же выкладывать в кастрюлю или сковороду после извлечения их, по потребности, из морозильной камеры. Кроме фаршей, которые рекомендуется постепенно размораживать, на предназначенных для этого, нижних полках холодильника.

И самое главное: никогда не замораживайте оттаивающие продукты повторно — это губительно для самого продукта и не принесёт никакой пользы вам. Продукт станет безвкусен, потеряет форму и начнет быстро портиться при комнатной температуре.

Посмотрите видео о замороженных продуктах:

Заключение

Продукты замороженные по технологии «шоковой терапии» имеют ряд преимуществ по сравнению со свежими продуктами:

  • долговременное хранение (до одного года и больше) практически без потери вкусовых и основных питательных свойств;
  • продукт, как правило, расфасован и порционно дозирован;
  • продукт не требует дополнительной подготовки (чистки, мойки, резки);
  • продукт быстро приготовляется и полностью съедобен за исключением упаковки;
  • намного сложнее получить пищевое отравление;
  • продукт имеет подробную инструкцию по его приготовлению и хранению;
  • калории не нужно считать: вся информация имеется на упаковке.

Вследствие этого замороженные овощи и ягоды рекомендую для употребления в межсезонье, а полуфабрикаты, которых в настоящее время великое множество как по ассортименту, так и по количеству в них калорий, что их можно постоянно употреблять в пищу: значительно экономя время и деньги.

Какое ваше мнение о заморозке продуктов? Что вы морозите, поделитесь секретами как это вы делаете в комментариях внизу. Спасибо!

Всем приятного аппетита и витаминов С в придачу!

Понравилась статья? Поделись!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение